小松屋のPR

出展内容

糀とともにあるすばらしい日本の食文化を伝えたい

日本の伝統的発酵食、味噌・甘酒を安全安心な天然醸造・無添加・手造りで

健康・美容・美味しいをお客様にお届けできるよう取り組んでいます。

小松屋の強み

明治１０年創業の小松屋は以来１３０年余りせいろ糀＜室蓋式　製糀法＞にこだわり、 お味噌にしても甘酒にしても特に糀が命と言われるくらい、 洗米より出糀まで４日間かかる手作業に丹精込め妥協を許さず頑なに守り続けています。

今は四代目店主＜肥塚雅実＞と五代目＜三男　唯史＞が作業をしておりますが、
明治・大正時代からのせいろ＜木箱＞が小松屋の命です。

この糀づくりは　洗米→浸積→蒸し→放冷・種付→床入→床もみ→盛→広げ→仕舞仕事→出糀と昼夜を問わず一回一回温度・気候に応じて手作業で丹精込めての職人技です。

この出来上がった糀と大豆・食塩・仕込むことでお味噌に加工したり、 この糀とご飯を炊いて糀・ご飯・糀・ご飯と交互に入れてよくつき混ぜて58～60℃の温度を2昼夜保てば甘酒の出来上がりです。
＜当店は固仕込みです。＞

いづれにしても、素材を見極め素材の良さをいかしゆっくりじっくり完全無添加の手仕事です。 また、昔から米を預かり糀にしたり、米・大豆を預かり味噌に加工したりと小さな味噌屋ならこその融通性もありますのでお問い合せ下さい。

企業情報